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<title>Geuze</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Geuze</span></h1>

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<p><b>Geuze</b> oder <b>Gueuze</b> ist eine <a href="Belgisches_Bier" title="Belgisches Bier">belgische Bierspezialität</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Produktion des Geuze-Biers wird überwiegend einjähriges <a href="Lambic" title="Lambic">Lambic</a>-Bier verwendet, das noch nicht vollständig <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">vergoren</a> ist und daher noch gärfähige Zucker enthält. Dieses junge Lambic wird mit zwei bis drei Jahre altem, bereits weitgehend vergorenen Lambic <a href="Gemisch" title="Gemisch">verschnitten</a>. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, in denen durch eine zweite Gärung unter anderem <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">Kohlensäure</a> entsteht, die beim Lambic durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Der <i>Geuzesteeker</i> leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.

</p><p>Das Bier wird ohne Zusatz von Reinzucht-<a href="Backhefe" title="Backhefe">Bierhefen</a> vergoren. Für diese <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">Spontangärung</a> ist die im <a href="Br%C3%BCssel" title="Brüssel">Brüsseler</a> Raum natürlich vorkommende Hefe <i><a href="Dekkera_bruxellensis" title="Dekkera bruxellensis">Dekkera bruxellensis</a></i> verantwortlich, die aus der Luft in den Sud gelangt und den charakteristischen Geschmack der Lambic-Biere erzeugt. Während dieses Prozesses siedeln sich auch Bakterien im Sud an, wodurch dieser seine <a href="Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">milch-</a> und <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">essigsaure</a> Note und das komplexe Aroma erhält. Die Bitterkeit des Geuze-Biers liegt in der Regel bei 11–23 <a href="International_Bitterness_Unit" title="International Bitterness Unit">IBU</a>, es fällt also eher mild aus. Der Alkoholgehalt liegt bei 4–6 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">% vol</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Bier lagert etwa zwei Jahre in Flaschen, die mit einem <a href="Korken" title="Korken">Korken</a> versehen sind, in Regalen – ähnlich wie <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a>.

Eine gewisse Kohlensäureentwicklung ist erwünscht und charakterisiert das Produkt. Nur wenn sie übermäßig stark ist, kann es – wie bei Champagner – zu Überdruck und zum Zerplatzen der Flaschen kommen.

</p>

<p>Die Herkunft des Namens ist nicht völlig geklärt. Die Deutschen führen ihn häufig auf die <a href="Goslar" title="Goslar">Goslarer</a> und mitteldeutsche Biersorte <a href="Gose" title="Gose">Gose</a> zurück. Die Belgier schreiben es den <a href="Geusen" title="Geusen">Geusen</a> zu, den brabantischen Freiheitskämpfern gegen die Spanier. Am wahrscheinlichsten ist die Herleitung, dass die belgische Bierspezialität zuerst in Brüssel in einer Lambic-Brauerei in der Geuzestraat gebraut wurde, die allerdings nach den Geusen benannt ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Besonderheiten">Besonderheiten</h2></div>

<p>Der Geuze wird eine stark <a href="Urin" title="Urin">harntreibende</a> Wirkung nachgesagt, was als kleiner Gag im <i><a href="Asterix" title="Asterix">Asterix</a></i>-Band <i>Asterix bei den Belgiern</i> Einzug findet.

</p><p>Im Gegensatz zu den meisten Biersorten lässt sich Geuze sehr lange in der Flasche lagern. So nennt die Brauerei <a href="Boon_(Brauerei)" title="Boon (Brauerei)">Boon</a> für ihr „Oude Geuze“ eine Lagerzeit von bis zu 20 Jahren.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Gueuze?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Geuze</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://craftbeer-revolution.de/bierstile/gueuze"><i>Geuze.</i></a> In: <i>craftbeer-revolution.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 19. Mai 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGeuze&rft.title=Geuze&rft.description=Geuze&rft.identifier=https%3A%2F%2Fcraftbeer-revolution.de%2Fbierstile%2Fgueuze"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210519182231/https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon"><i>Oude Geuze Boon.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.boon.be%2Fen%2Fcontent%2Foude-geuze-boon">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">19. Mai 2021</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. Mai 2021</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.boon.be</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGeuze&rft.title=Oude+Geuze+Boon&rft.description=Oude+Geuze+Boon&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20210519182231%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.boon.be%2Fen%2Fcontent%2Foude-geuze-boon&rft.source=https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon"> </span></span>

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